Gurmansko pile

Pile – 1 kom; dimljena slanina – 100 gr; mešana zelen (šargarepa, paškanat, peršun) – 500 gr; pirinač – 1 šoljica; so; biber

Kao što pile ne zna šta su dobri gurmanluci, tako mnogi ne znaju da se od njega, ipak, mogu spremiti svakojake đakonije. Ova je namenjena pravim gurmanima.

Pored pileta, sa sve iznutricama (džigerica i bubac), za ovo valja nabaviti stotinak grama dimljene slanine, pišlu zeleni i šoljicu pirinča. Slaninica se isecka na sitne kockice i proprži. Na nju se nabaci očišćena i iseckana zelen. Doda se i sitno seckani bubac, koji je prethodno malo obaren. Posoli se i pobiberi po ukusu, pa doda šoljica pirinča i u sve naliju tri šoljice mlake vode.

Kada je pirinač upio onu vodurinu, ovo je gotovo. A da bi postalo pravi nadev, treba mu dodati i pileću džigericu, takođe sitno seckanu. Ovim filom se napuni pile, pa peče u rerni koliko treba. A kada nadeva po pravilu pretiče, ušuška se okolo.

Jede se toplo, uz propisno rashlađeni (10 – 12 stepeni) šardone.