Gulaš od jelena

Plećka od jelena – 2 kg; crni luk – 1 kg; suvo crveno vino – 7 dl; slatko crveno vino – 2 dl; džem od ribizle; senf; kečap; tabasko; so; ulje; biber; lorber

Plećka od jelena (ko nema dobro će doći i but od juneta) se očisti od svih žilica, pa lepo isecka na komade kol’ko za zalogaj. Kilogram sitno iseckanog luka regularno se posoli, pa prodinsta na dosta zejtina, dok ne smekša. Začini se tucanim biberom i samlevenim ili istucanim lorberom. Četiri lista ukupno. Kad je luk postao staklast, doda mu se meso pa, bez nalivanja, na tihoj vatri krčka sve uz mešanje. Bar dva do tri sata. Toliko je, naime, potrebno da meso bude na dve trećine puta da načisto smekša.

Sada sledi gurmanska čarolija: u sve se doda jedna puna supena kašika džema od ribizle (ili maline), isto toliko jakog dižonskog senfa, stotinak grama kečapa i vodena čaša crvenog slatkog vina. Ljutog tabasko sosa valja jedna do dve kafene kašičice.

Sve se dalje krčka na laganoj vatri, ali sad nalivajući sa sedam deci suvog crvenog vina. Dok se sve ne izjednači, zgusne kol’ko treba a komadi mesa proviruju kao cvetovi.