Goveđi but – 1,25 kg; slanina – 250 gr; crni luk (arpadžik) – 20 kom; mešana zelen – 250 gr; mast; brašno; so; biber; muškatni oraščič; beli luk; lorber; so;crno vino – 7 dl
Samo na prvi pogled burgunjski bif podseća na petla u vinu.
Za šest osoba valja imati 1.250 grama krtine od govedjeg buta, 250 grama šarene slanine, 20 malih lukčića, vezu zeleni, masti, brašna, soli, bibera, pola kašičice muškatnog oraščičća, tri čena belog luka, tri lista lorbera, so, biber i naravno bocu crnog (suvog, dakako) burgundca.
Na blagoj vatri, u velikoj šerpi u sopstvenoj masnoći proprži se iseckana slaninica, a onda i lukčići u celim glavičicama. Kada su požuteli izvade se na stranu, doda još kašika masti, meso isečeno na veće kocke, sve zapraši sa dve kašike brašna, malo prodinsta, pa nalije vinom, doda još vode koliko da meso ogrezne, pa začini: solju, biberom, lorberom, seckanom vezom zeleni, a vrati se i propržena slanina.
Sat i po do dva sve se kuva na laganoj vatri. Dvadesetak minuta pre nego što će biti gotovo ubace se lukčići i izgnječen beli luk, a služi sa kuvanim krompirom.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
