Durmitorski rolat

Teleći pauflek – 2 kg; bijeli mešani sir – 250 gr; kajmak – 100 gr; jaje – 1 kom; ulje; so; majčina dušica

Durnitor je planina, Tara je rijeka što se pije. Sve to zajedno je ono što svet misli da treba čuvati. Zato nacionalni park čuva Unesko čak. Ali, ne čuva telad, sir, skorup, čak ni majčinu dušicu što džiklja po vrleti u kristalno bistrom vazduhu. A to što ne čuvaju je taman ono što je potrebno za ovo nenadmašno pečenje.

Trbušina, koju majstori često nazivaju i pauflek, najjeftinije je meso što se može naći u kasapnici. Ima onih koji ne znaju šta bi s njom, pa je seku na komade i guraju u rernu s krompirom. A može i raskošnije.

Nekoliko kriški durmitorskog miješanog sira, onog od ovčijeg i kravljeg mlijeka, pomeša se s dvije kašike skorupa (kajmak od ovčijeg mleka, iz mešine), jednim jajetom i izmrvljenim strukom sveže ili sušene majčine dušice.

Dakle, teleća trbušina se razastre, pa ako je povelika, iseče se na dva dela. Jedan dio je za docnije, drugi za sada: na sredinu se nabaci onaj mlečni nadijev, onda uroluje i uveže tankim kanapom, čvrsto taman da fil ne iscuri.

Sve se posoli, zamasti pa ponovo natapka majčinom dušicom.

Peče se u crepulji ispod sača, ili u rerni na umjerenoj vatri dva-tri sata, u sudu koji dobro dihtuje na 200 stepeni.