Ćureće meso – 2 kg; crno vino – 0,75 l; luk arpadžik – 300 gr; beli luk – 1 glavica; šampinjoni – 300 gr; lorber; crni biber; zeleni biber; ruzmarin; majčina dušica; začin od povrća; vuster sos; ulje
Petao u vinu (Coq au vin) ne mora da bude samo petao. Može i matora koka, može i fazan, i ćurka, može i guska. Ovo je jedna pojednostavljena varijanta. Takoreći, jelo za lenštine.
Treba imati još flašu od sedam deci crnog suvog vina, pola kile luka-arpadžika i začina: vuster sosa, lorbera, zelenog bibera u zrnu, ruzmarina, muškatnog oraščića i vinegret začina od povrća.
Na vrlo malo ulja (ko nema posudu koja omogućuje kuvanje bez masnoća) valja propržiti komade mesa od bataka, karabataka, malih bataka i krilaca, da porumene sa svih strana. Odozgo onda valja nehajno nabacati arpadžik, beli luk i šampinjone, pa začiniti svim začinima: lorber, mleveni crni biber, zeleni biber u zrni, ruzmarin, majčina dušica, vinegret. Kad je to gotovo sve se još zalije rakijskom čašicom vuster sosa i punom flašom vina.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
Sve se ubaci u đuveč ili vatrostalnu posudu, poklopi ili zadihtuje aluminijumskom folijom, pa pripšusti rerni na 200 stepeni najmenje dva sata.
Svakako se viljuškom proveri da li je mekano.
Ne treba da se soli, jer u začinima ima dovoljno soli, nije neophodno ni ulje jer svaka od pomenutih ‘tica ima sasvim dovoljno masnoće. Ima tu i vina, ali kaberne sovinjon neće smetati.
