Svinjski but – 1 kg; so; maslinovo ulje
Turska složenica sastavljena od đul – ruže i baste – tučene, odmah kazuje šta je to: goveđa ruža tučena da omekša, pre toga namazana maslinovim uljem, pa ostavljena zimi da stoji tri dana, a leti jedan. Kao što se i biftek maže začinima i uljem pa ostavlja da odstoji.
Danas ćulbastija najčešće znači komad od svinjskog buta, očišćen od žilica i masnoća pa regularno ispečen na žaru. Zove se još i vešalica, a sprema se po svim pravilima kao i bela vešalica. Peče se na dobro zagrejanoj žici, prvo s jedne, onda s druge strane, ne sme viljuškom da se probada da ne bi iscureo sok, a soli se iz istog razloga tek na kraju.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
