Butkica u pivu

Svinjska butkica – 1 kom; beli luk – 1 glavica; praziluk – 500 gr; paprika – 1 kom; šargarepa – 100 gr; biber; ulje; so; pivo
 
Sveža svinjska butkica (kolenica) em što je sočna, em šarena za one što vole da zamaste, pa valjda nema pogodnijeg mesa za pečenje s krompirom. Može i tako, ali ne mora da bude samo tako – prosto. Butkica je dušu dala za gastronomske igrarije i pravo praznično posluženje.

Butkica se pre svega takva kakva je, dakle u komadu, išpikuje celom glavicom belog luka, pa proprži sa svih strana na vrelom ulju i ostavi da sačeka dalje.

Na kružiće debljine prsta iseku se još dva struka praziluka, jedna crvena babura i dve šargarepe. Vatra se smanji, pa na onoj masti gde su se butkice zapekle povrće posoli, pobiberi i izdinsta do pola.

Pripremi se kakav đuveč, uturi povrće, odozgo nežno ušuška meso, pa pripusti rerni, poklopljeno na 200 stepeni. Posle jednog sata, sve se zalije čašom piva, otklopi, a vatra pojača do 250 stepeni. Tako se peče još sat i po, sve, po potrebi, zalivajući pivom, a vodeći računa da ne postane čorbasto.

Gotovo je kad viljuška bez teškoće može da prođe kroz meso. Sve do koske.