Svinjske iznutrice – 2 kg; crni luk – 2 glavice; so; biber; beli luk; lovorov list; ljuta paprika; ulje (mast); brašno; aleva paprika
Kad god se spomene meze, misli se samo na neku zanimaciju za zube uz piće. Ali, kao što se iz prethodnog a i iz potonjeg može videti, nije tako.
Dva kilograma svinjskih iznutrica ukupno, što više razne to bolje, odvoje se na jezik i srce s jedne, slezinu i džigericu s druge strane, sve ostalo s treće.
Jezik i srce se obare u posoljenoj vodi sa kašičicom bibera u zrnu, pa iseckaju na komade kol’ko za zalogaj, a voda sačuva za posle.
Dve glavice luka se prodinstaju dok ne smekšaju, pa im se dodaju one iznutrice iz trećeg paketa: bela džigerica i crevca iseckana na male komade. Ubaci se i glavica belog luka iseckana sitno, tri lista izdrobljenog lorbera, bibera po ukusu, ljute paprike po potrebi.
I ono bareno srce i jezik se ubace unutra, pa sve zapraši s dve kašike brašna i dinsta na tihoj vatri, sve vreme nalivajući vodom u kojoj su se barile iznutrice iz prvog paketa.
Džigerica i slezina se takođe iseckaju, uvaljaju u brašno pa proprže na vreloj masti: jedino tako kad se skuvaju neće biti suvi i neukusni.
Na samom kraju, sve se sjedini, promeša, zapraši kašičicom aleve paprike, prodinsta desetak minuta i skloni s vatre.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, svačiji džep, sva godišnja doba, sve ukuse…
Poručite odmah |
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
