Buhtle

Kvasac – 15 gr; 125 ml mlakog mleka; 55 gr glatkog brašna; 1-2 žumanceta; 60 gr šećera u prahu; kesica vanilin šećera; rum; so; rendana kora od pola limuna; brašno za razvijanje; 60 gr tečnog maslaca za premazivanje; šećer u prahu za posipanje; džem

Buhtle su u Beč stigle još kada je Bohemija bila pod Austrijom (početkom 19. veka). Posebno popularne postale su u vreme bidermajerskog Beča (1815-1848).

Kvasac izdrobiti, potopiti u mlako mleko i sa 50 g brašna umesiti glatko testo. Pokriveno testo ostaviti 15 minuta na toplom mestu da naraste.

Pomešati maslac, žumanca, šećer u prahu i vanilin-šećer, rum, malo soli i koru od limuna. Dodati naraslo testo i ostatak brašna i dobro izmešati varjačom ili mikserom. Testo prekriti i ostaviti na toplom mestu 30 minuta da naraste u volumen duple količine.

Na radnom delu posuti brašno i testo još jednom dobro umesiti i formirati u rolnu dugačku oko 40 cm. Rolnu seći na parčad i puniti džemom, testo na mestu otvora dobro slepiti, uvaljati u tečni maslac i sa otvorom na dole gusto poređati u formu za pečenje. Tako poređano prekriti i ostaviti još 20 minuta da naraste. U zagrejanoj pećnici peći na 180 stepeni oko 35 minuta. Buhtle češće premazivati tečnim maslacem, servirati posute šećerom u prahu i uz sos od vanile.