Svinjska krmenadla – 1 kg; so
Da bi se na žicu bacili kajševi bele vešalice, da bi se pripremio pravi ražnjić ili šašlik, odnosno kebab, sve ono što čeka strpljive čitaoce, valja pazariti svinjska leđa u komadu, dužine bar pola metra. I to sa donjeg dela, dakle tamo gde se koska udenula izmedju bele vešalice (karea) i bifteka (filea). Kad se ovaj komad mesa preseče popreko dobije se krmenadla, omiljena šnicla ovdašnja, ali ni blizu kvalitetna kao kad se istranžira.
Dakle, pre svega meso u komadima valja odvojiti s koske (sačuvati, valjaće za kupus), pa kare uzduž iseći na kajševe, debljine santimetra iste dužine i širine, a file u »jastučiće« debljine prsta.
Ono prvo su bele vešalice koje se, takve kakve su, bacaju na vrelu žicu (ne duže od dva minuta s jedne i isto toliko s druge strane) da meso ostane sočno i ne bele već roze boje, tek onda soli (da se u pečenju ne izgube sokovi) i služi toplo, gotovo vrelo.
Kuvanje za početnike
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
