Marketinški trikovi su postali surovi, pogotovo u industriji hrane. Tako recimo „prirodno“ ne znači baš ništa. Baš kao ni recimo „tamni hleb“, koji je obično samo ofarbani beli hleb.
I upravo zato se često hleb smatra nezdravom namirnicom. Ali to je dosta nepravedno. Postoje zdrave alternative koje su čak i neophodne za našu zdravu ishranu.
Za početak, bilo di dobro da znate da se zrna pšenice sastoje od tri dela: ljuske (mekinje), endosperma (koji je glavni i najveći deo) i klice. I svi delovi se razlikuju po svom hemijskom sastavu. Ljuska sadrži veliku količinu celuloznih vlakana, minerala i vitamina B grupe. Sve ove stvari su nam neophodne. Endosperm, sa druge strane, čini oko 86% zrna, sadrži većinom skrob i belančevine. Na kraju, tu je i klica koja obiluje šećerima, mastima i vitaminima.
Evo šta to znači.
Beli hleb
Preradom pšenice u belo brašno skidaju se ljuske i uklanjaju klice. Baš sve u slučaju brašna Tip-400 i Tip-500. A tako se gube mnogi važni nutrijenti. Beli hleb je najgora opcija pošto se svodi na ugljene hidrate. Pšenični hleb je takođe samo drugi naziv za beli hleb od belog brašna, pa iako zvuči zdravije – nije.
Hleb od celog zrna
Celo zrno znači da je za pravljenje brašna samleveno sve: mekinje i endosperm i klica. Ovo je mnogo zdraviji izbor od belog hleba.
Integralni hleb
Integralni hleb obično pored pšenice, može da sadrži i druge cele žitarice poput ječma, raži… Ukoliko piše da je napravljen od celih zrna žitarica radi se o kvalitenotnom hlebu bogatom vlaknima, vitaminima i mineralima.
Tamni hleb
To vam je samo lepše ime za “ofarbani beli hleb”. Naravno, ima i izuzetaka, ali obično je tako.
Mešane vrste hleba
Iako možda zvuče kao zdravija opcija, to ne mora da bude slučaj. „Zdravo“ ime hleba ne znači baš ništa. Zato uvek pogledajte šta piše u sastavu.
Bilo bi dobro da znate da se hleb pravi od brašna koje se dobija obradom. Belo brašno ima oznaku Tip-400 ili Tip-500 i to znači da su klica i ljuska sasvim uklonjene iz njega. Ova brašna nemaju vitamine i minerale kao crnja brašna poput recimo Tip-800. A što je veći broj, to je brašno zdravije, poput Tip-1100. Najbolje je integralno brašno ili pšenična krupica koja podrazumeva obradu celog zrna.
Zato čitajte pažljivo šta piše.
Pa, koji je hleb najzdraviji?
Bez dileme, onaj napravljen od celog zrna brašna ili mešavine žitarica.
Ipak, čak i kada na hlebu piše „od celog zrna“ ili “integralni” to nije garancija da je hleb napravljen samo i jedino od ovakvog brašna. Dakle, potrebno je da hleb bude od integralnog brašna i to 100 posto od integralnog brašna.
A kako biste bili sigurni da je hleb zdrav, on mora da ima minimalno 3 grama vlakana po kriški, manje od 0,2 grama natrijuma (200 mg) i manje od 2 grama šećera.
Ukoliko se u hlebu nalaze i različite semenke, to je samo dodatna prednost.
