Smuđ – 1,2 kg; jaja – 3 kom; kisela pavlaka – 1 dl; mešano povrće za supu (šargarepa, peršun, paškanat, celer) – 500 gr; kiseli krastavac – 1 kom; limun – 2 kom; lovorov list; biber; so
Svaki pravi alas i gurman u Mađarskoj će se zakleti da se balatinski smuđ ne može ni porediti s onim dunavskim. To što ima plavičastu krljušt samo je znak da je to onaj pravi: meso mu je, kažu, neuporedivo ukusnije. Još kad je u vinu…
Dakle, kao što je to obično, riba se očisti, opere pa ostavi ucelo, poprskano limunovim sokom da sačeka dalje. A dalje je priprema supe: u široj posudi zavri se voda, posoli, ubaci iseckano korenasto povrće, biber u zrnu i kuva dok se povrće potpuno ne skuva. Nežno se položi riba, ubaci lovorov list pa na laganoj vatri, da vrijucka, kuva još oko pola sata.
Za to vreme pripremi se vinski sos: penasto se umute žumanca od jaja (belanca ostave i iskoriste za štogod drugo), posoli se, doda zagrejano vino i sok od jednog limuna. Sve se dobro promeša, pa kuva na laganoj vatri dok se ne zgusne kako treba svakom sosu. Skloni se s vatre, ohladi pa doda takođe ohlađeno povrće iz supe, kiseli krastavac narezan na kružiće i kisela pavlaka. Lagano se promeša, pa prelije preko ribe što čeka na povećem ovalu.
Kuvanje za gurmane
Piše: Mika Dajmak
Autor je urednik Malog kuvara, dodatka petkom u dnevniku Danas, tvorac nekoliko serijala o kuvanju na raznim televizijama, pisac više bestselera iz oblasti kulinarstva: "Sočni kuvar Dva debela novinara", "Šaputanja iz rerne debelih novinara"… Specijalni dodatak svakog petka na osam strana. |
