Bakhenderl pile

Pile – 2 kom; brašno – 200 gr; prezle – 300 gr; jaja – 5 kom;peršun; so

„Bakhenderl“ je specijalitet bečke kuhinje s kraja 18. veka. Početkom 19. veka u doba bidermajera „Bakhenderl“ je bio kulinarski simbol dobrostojeće aristokratije i visokog građanskog staleža. Tek po završetlu martovske revolucije 1848. godine „Bakhenderl“ je našao put do kuhinja svih Bečlija.

Pile iseći na delove, odvojiti krilca od bataka kao i prsa od leđa i podeliti na pola (vrat i leđa koristiti za supu). Na krilcima i prsima ostaviti kosti, a batak odvojiti od kosti. Kožu skinuti i sve komade posoliti a potom uvaljati u brašno, zatim u umućena jaja i na kraju u prezle.

U dubokom tiganju zagrejati dosta ulja. Delove pileta stavljati tek kad je ulje vrelo i pržiti 20-30 minuta. Tokom pečenja okrenuti. Pečene komade pileta izvaditi i posušiti kuhinjskim papirom i još jednom posuti solju. Peršun na kratko fritirati i garnirati pečene komade pileta uz krompir salatu.