Naučnici su utvrdili zašto paradajz više nije ukusan kao nekad.
Najnovije istraživanje objavljeno u časopisu Science otkriva da su savremene sorte paradajza znatno manje ukusne od starih. Zahvaljujući tom istraživanju, proizvođači će sad imati genetske informacije koje su im potrebne za ponovno uvođenje ukusa koji nedostaju današnjim vrstama.
Profesor hortikulture Harry Klee na Univerzitetu u Floridi sa svojim timom je sproveo istraživanje proučavajući genome oko 100 savremenih sorti paradajza. On smatra da će ova saznanja biti od velike koristi proizvođačima da bi se povratio stari ukus.
Posebnim metodama izdvojeno je oko 13 sastojaka koje paradajzu daju specifičan ukus.
Upoređujući tradicionalne vrste koje su se koristile u prošlosti s ovim koje prevlađuju danas, zaključak je da su se vremenom izgubile stvari ključne za definisanje ukusa.
“Ova studija je logičan sled stalnih pritužbi na to da je paradajz koji kupujemo u supermarketima mnogo lošijeg ukusa. Zanimalo nas je šta se zaista promenilo. Najukusnijim su ocenjene tradicionalne sorte paradajza koje se gaje u malim povrtnjacima”, rekao je profesor Antonio Granell iz Španije za The Guardian.
“Ukus paradajza se vremenom izgubio jer ljudi nekada nisu poznavali molekularnu i genetsku bazu. Usmerili su se samo na količinu, produktivnost i otpornost prema bolestima. Ali izgubili su sastojke koji definišu ukus paradajza kakav je bio nekad”, objasnio je. Dodao je i da je ova studija odličan vodič istraživačima jer je otkriveno 100 genetskih markera među tradicionalnim vrstama koji im daju specifičnu aromu.
