Otkriven je sastojak koji usporava topljenje sladoleda, do koga su došli škotski naučici.
To je prirodni protein BsIA koji pomaže da sladoled duže ostane smrznut na vrućini. Naučnici sa univerziteta u Edinburgu smatraju da bi sastojak mogao biti na tržištu za tri do pet godina.
Njegov razvoj omogućio bi i da u sladoledu bude manje zasićenih masti i manje kalorija. BsIA funkcioniše tako da veže vazduh, masnoću i vodu u sladoledu, što usporava topljenje.
Sprečava i formiranje ledenih kristala, odnosno održava glatku teksturu sladoleda.
Naučnici su razvili metodu proizvodnje toga proteina koji se prirodno pojavljuje u nekim namirnicama i prijateljskim bakterijama.
Sladoled će duže zadržati stabilnost, manje će kapati ali će se naravno ipak topiti.
