Godinama se vodi rasprava da li su zdravija ulja ili mast. A novi otkrića ukazuju kako će neka ulja na visokoj temperaturi ispuštati opasne pa čak i kancerogene hemikalije.
Najnoviji savet stručnjaka je da se NE prži na suncokretovom i kukuruznom ulju, jer ispuštaju otrovne hemikalije povezane s rakom. A upravo ona se najčešće upotrebljavaju.
Zato se preporučuje da se hrana prži na maslinovom ili kokosovom ulju, puteru ili masti.
Martin Grootveld, profesor bioanalitičke je otkrio kako su tipični obroci sadržali čak 100 do 200 puta više otrovnih aldehida od sigurnog dnevnog limita kojeg je odredila Svetska zdravstvena organizacija.
Upravo zbog ulja.
Nasuprot tome, testiranje zagrevanja putera, maslinovog ulja i masti potvrdilo je mnogo niže nivoe aldehida. Kokosovo ulje dalo je zapravo najbolje rezultate, odnosno najniže razine štetnih hemikalija.
